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【消息】自己在家怎么做馅饼这13种脆嫩多汁

发布时间:2021-01-03 01:28:46 阅读: 来源:复合肥厂家

自己在家怎么做馅饼,这13种脆嫩多汁,喜欢吃馅饼的朋友快看过来吧。

自己在家怎么做馅饼

韭菜鸡蛋馅饼

用料

韭菜;鸡蛋;虾皮;盐;香油;食用油

做法

韭菜洗净控干水分,鸡蛋2—3个,虾皮适量

韭菜切小段放入碗中,鸡蛋搅打成蛋液入碗

锅中加入少许食用油,加热后倒入蛋液

用筷子或铲子不停搅拌,炒成鸡蛋碎

鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中

加入适量香油轻拌,均匀即可,包馅前加盐调味

面粉适量

将温水分次加入面粉中,用筷子搅拌成面絮,和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右

案板上撒适量面粉,将饧好的面团揉均匀

分成大小适中的小面团

取其中一个,擀制成圆形面皮

在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅

捏合边缘,褶皱尽量捏小、捏紧

包好的馅饼平放在案板上,轻拍几下,用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼,反面轻擀,不要擀破。按上述方法做其他馅饼

平底锅加热,放入少许食用油,将馅饼胚放入锅中中小火烙制

及时反面,两面金黄出锅

趁热食用即可

怎样和烙馅饼的面

用料

高筋面粉;自来水

做法

将面粉舀到大碗里。

打开水龙头,小小的水流,。

左手拿碗,右手拿一双筷子,边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。

继续。不断移动碗的位置,搅拌的动作不要停止,让水流浇到有干面粉的地方。

直到所有的干面粉都润湿了,包括碗底,也没有干面粉了,所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。

开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手,感觉有点累手,可以搅拌几圈歇一下,再搅拌几圈,歇一下。也可以用4个筷子搅拌,会感觉省力。起初面团是不顺滑的,。

越搅拌越光滑,面疙瘩消失了,面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的,非常有弹性和面筋感的时候,就和好了,。注意,整个过程是不需要用手的,只需要一双筷子。

此时的面团,可以整个从碗里挑出来,碗里没有残面,,亲们注意看这个面团的柔软度,不是硬邦邦的能定型的面团,而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。

案板上撒些干面粉,用筷子将面团挑到干面粉上。

让整个面团粘上干粉。

切成剂子,就可以按照一般流程制作馅饼了。

呵呵,既然写到这,顺便写一下烙制过程吧。把每个剂子团成团。从四周往中间按就行。

将面团擀成薄片。

包上馅。可以是各种口味的馅,今天包的是萝卜猪肉馅。(萝卜猪肉馅的制作方法:1、萝卜擦丝,放入冷水锅,开火焯煮,不要盖盖子,让萝卜气尽情挥发。水滚开后再略煮片刻,捞出,过两遍冷水,罗卜晶莹如鱼翅。攥干水分,切成小粒。2、把罗卜粒和猪肉碎、植物油、生抽、姜末、葱花、盐搅拌在一起。)

像包包子那样。

准备好平底不粘锅,开小火。将包子褶子朝下放进锅里。

看好,馅饼不是用擀面杖擀出来的,而是用手拍出来的。用并拢的手指轻压馅饼,使之变薄变大。尽量拍均匀。放心,不会露馅,因为皮很软,有弹性。注意手腕不要碰触锅沿,小心烫伤。

感觉饼皮略熟定型,翻面,能拍的话继续拍平一下,也可以借助硅胶铲压一压。盖上盖子,烙制。改中火。

来回再翻一次,皮会渐渐发白。

七八成熟时,用刷子在饼上刷一层油。翻面。另一面也刷一层油,翻面。改大火,两面饼皮变白,出现金黄色麻点,而且饼鼓起,上下皮间离,饼就熟了。不想吃带油的,就干烙,直至饼金黄鼓起。

盛出。

看,皮薄馅大。香酥柔软。想吃酥皮的就现烙现吃,想吃皮更软的,就把烙好的饼摞到一起放。互相热气作用,就软了。

这一张是无油的,看这大馅,口感也很好,低热量,皮有韧劲,有嚼头。当然了,放油的更香。

再看看用这样的面团做出的韭菜鸡蛋馅饼,晶莹剔透。

看看这薄皮,像纸一样,可以看到里面的馅。

最后,祝亲们都能做出完美馅饼。

12345 自己在家怎么做馅饼,这13种脆嫩多汁,喜欢吃馅饼的朋友快看过来吧。

洋葱牛肉馅饼

用料

面粉;牛肉馅450克;温开水;冷水;香葱1根;洋葱1个;姜1小块;鸡蛋1个;料酒;盐;生抽;鸡粉;芝麻油;食用油;黑胡椒粉;水

做法

面粉先用温开水搅成散碎的小面团状,然后加冷水揉搓成光滑面团(比包饺子的皮要软一些)。放到旁边,表面盖上湿抹布,醒20分钟

香葱切末,姜切末

洋葱切末

牛肉馅加生抽、盐、鸡粉、料酒、黑胡椒粉、芝麻油、食用油搅拌均匀

加入葱姜洋葱

拌匀

加入一个鸡蛋,加入适量的水,同一个方向不断的搅拌,把水打入肉末里,使肉成浆状

把面团取出,分隔成自己面板可承受的大小(我分了2份),然后将面团擀成大张面皮

在面皮表面均匀的刷上食用油,然后撒干面粉,用勺子将面粉和食用油混合,形成油酥层

将皮从下端卷起至上端,呈长筒状

按照想要的牛肉饼的大小,将面团切成大小合适的剂子

然后将剂子压扁,擀面杖擀成合适的面皮

放入肉馅,像包包子的方式将面团收口,切勿让里面的馅料外露

锅内放少许油,小火,放入馅饼,收口朝下,然后手沾适量面粉,表层下压,压成合适大小的馅饼

煎制两面金黄即可。

萝卜丝馅饼

用料

面粉250克;盐适量;沸水100克;冷水60克左右;白萝卜500克;鸡蛋2个;香葱2棵;虾皮3大勺;香油适量;胡椒粉适量

做法

面粉和盐放入盆中,冲入沸水用筷子快速搅拌成雪花状,再慢慢加入冷水拌匀用手揉成光滑柔软的面团,盖上湿布饧20-30分钟。

在醒面的过程中,来准备萝卜丝馅料:白萝卜去皮刨成粗丝加一些盐放置20分钟使得萝卜丝出水,再把水份挤掉备用。

鸡蛋打散用一点油炒成蛋花碎末状备用。

香葱洗净切成葱花,虾皮冲洗一下沥干水分。锅中约加2大勺油,先爆香虾皮和葱白。

加入萝卜丝翻炒一下下(不需要炒太久),关火倒入炒熟的鸡蛋、葱绿以及适量调味料拌匀即成萝卜丝馅备用。

饧好的面团取出再次揉匀光滑,分切成8等分,将小面团压扁擀成中间厚边缘薄的圆面片

包入萝卜丝馅料

像包包子一样一边折一边转,将面皮粘合一圈后收口捏紧。将封口朝下,用手稍稍压扁成饼状

平底锅内放1大勺油,再放入馅饼,用中小火慢慢煎至两面金黄上色即可

趁热享用~~

梅干菜馅饼

用料

饼皮:;普通面粉250g;温水130g;酵母2小匙;糖2小匙;馅料:;梅干菜50g;榨菜40g;生抽1大匙;油1大匙

做法

干梅干菜用水浸泡20分钟泡软,挤掉水分,切碎。榨菜切碎,与梅干菜碎,2小匙糖,1大匙生抽,1大匙油拌匀。将拌好的馅放入锅中炒香待用。

将饼皮中的所有材料混合揉成光滑面团,盖上保鲜膜或湿布醒半小时,冷天就要放到温暖的地方发酵。或者头一天晚上和好面,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,第二天拿出直接用

将发酵好的面团搓成圆柱,切成8等分。取一份压扁,擀成薄饼,放入1大匙馅料。

像包包子一样捏褶封口,压扁,再擀成比较薄的饼,不要怕擀漏了,面皮微微透着馅料最好吃。

放入抹了少许油的平底锅中,小火烙至两面金黄即可

(如果喜欢,可以在擀好的饼上,用手抹一点水,然后沾些熟芝麻,然后再烙饼~)

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黑麦豆渣红糖馅饼

用料

豆渣260G;黑麦粉或普通面粉200g;酵母2小匙;温水1大匙;红糖2大匙;熟核桃仁一小把;熟芝麻一小把;面粉1大匙

做法

做了一次豆浆剩下的豆渣(湿润但是基本挤不出豆浆的程度)称了一下260g,加了200g黑麦粉,另外2小匙酵母用1大匙35度左右温水调开。与豆渣和黑麦粉和成光滑面团(因为豆渣的含水度不太一致,大家根据情况调整,干了就多加一点水,湿了就多加点面粉)盖上保鲜膜醒半个小时待用

熟核桃仁捣碎,与红糖芝麻和1大匙普通面粉和匀做馅待用

醒好的面团分成四份,取一份擀成饼,如果粘的话就撒一点面粉,然后在饼上撒1/4刚才调好的红糖核桃混合物,饼边缘留1-2厘米不要撒。像包包子一样将饼边缘向中间捏起封口,压扁,撒少许面粉防粘,继续用擀面杖擀成薄饼。

平底锅烧热刷薄薄一层油,将饼放入小火加热,一面金黄上色翻面烙另一面即可。

紫薯馅饼

用料

紫薯;面粉食;白砂糖;用油

做法

将紫薯切片放在锅里蒸烂后,用勺子捣成紫薯泥。撒糖搅拌均匀。

将温水分次加入面粉中,用筷子搅拌成面絮,和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右

案板上撒适量面粉,将饧好的面团揉均匀。

分成大小适中的小面团,取其中一个,擀制成圆形面皮,在面皮中央放入紫薯泥馅。包裹住,封口,再用手轻压成饼。

锅烧热下一点油,把饼放入小火煎2分钟再翻面煎2分钟即可,因为馅料是熟的,所以只需要把面皮煎熟就行了。

榛子巧克力法式馅饼

用料1(饼皮)

黄油70克;低筋面粉140克;糖粉70克;鸡蛋30克;盐1/4小勺(1.25ML);全蛋液适量(表面刷液)

做法

先制作榛子巧克力馅。把榛子放入烤箱用170度烤5-7分钟,烤出香味后,取出晾凉,除去表皮,切成小碎末

将巧克力酱和榛子碎混合在一起

搅拌均匀即成榛子巧克力馅(黑巧克力酱可以买市售的,如果买不到,也可以将80克动物性淡奶油和80克黑巧克力混合加热并搅拌至完全融化,重新冷却凝固即成。PS:不能用“好时”的那种很稀的巧克力酱哈)

接下来制作饼皮。黄油切成小丁室温下软化,加盐搅拌均匀

加入糖粉,将黄油稍稍打发(不用打发得太厉害)

分两次加入打散的鸡蛋,并搅打均匀

将面粉筛入

用橡皮刮刀将面粉和黄油拌匀,成为柔软的饼皮面团

取30克饼皮面团,按扁成圆形,挤入20克的榛子巧克力馅

用饼皮将巧克力馅包好

将包好的面团收口朝下放入圆形的模具。做好所有的月饼后,在表面刷上一层全蛋液

用叉子在月饼表面交叉花上几道纹路作为装饰,然后放入预热好185度的烤箱,烤20-25分钟,烤到表面金黄色即可出炉

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香椿馅饼

用料

普通面粉300g;香椿一小把(二两);菠菜一捆;盐1小匙;香菇四五朵;生抽1小匙;糖1小匙;酵母1小匙

做法

首先将菠菜洗净,然后放入烧开了水的锅中烫熟,捞出不要挤掉水分,晾凉后放入搅拌机中打成泥待用

菠菜泥与酵母混合均匀用来和面,300g面粉用160g的菠菜泥就差不多了,揉成光滑软硬适中的面团,将面团放在撒了面粉的容器中,盖上保鲜膜放在温暖的地方醒半个小时以上

醒面的时候做馅。香椿洗净切碎用盐拌匀腌一会挤掉水分。香菇去蒂切碎,锅烧热下少许油,下香椿香菇炒香,加糖、生抽调味拌匀

醒好的面分成8等分,每份都团成球,压扁,擀成饼,包入适量馅料,收口封好再用手压成饼

平底锅烧热下少许油,把包好的饼放入锅中小火煎至微黄翻面煎另一面至金黄上色即可

牛肉馅饼

用料

饼皮材料;面粉150克;酵母2克;水80克左右;馅料;牛肉碎150克;鸡蛋1/2个;葱姜适量;香油1大勺;盐、胡椒粉适量;卷心菜150克;香菜1小把

做法

馅料:牛肉加葱姜末、盐、胡椒粉、鸡蛋、麻油按一个方向搅拌上劲。放入切碎的香菜和卷心菜末拌匀即可(卷心菜事先切碎要加1小勺盐腌制10分钟,让卷心菜出水,然后挤掉水分)

面粉中加酵母,清水和成外表均匀柔软的面团,用拧干的湿布盖上,醒20-30分钟。将醒发好的面团搓揉几分钟,分成大约40克/个的剂子,用擀面杖擀成中间厚,边缘薄的馅饼皮

包入馅料

捏紧收口,压扁

平底锅放少量油烧热,把馅饼用小火慢慢煎至金黄即可

羊肉馅饼

用料

面粉200克;羊肉200克;大葱2根;花椒5克;酱油20克;盐适量;料酒10克;植物油30克;生姜10克

做法

将面粉放入盆中,边倒入100克沸水边用筷子搅拌成一个个小面团

不烫手是将其揉成团,可以将面团切开散去里面的热气,也可以将面团用保鲜袋包裹放入冰箱中,凉透后拿出来再揉就会非常的光滑

将羊肉洗干净剔去筋膜

将羊肉切成小块,将大葱的葱白葱花还有切成片的生姜放到羊肉上,一起用刀剁成肉泥

将剁好的肉泥放入盆中放入盐、酱油、料酒、和花椒水(将花椒提前用100克开水泡上,就是花椒水了)顺着同一个方向搅打上劲,然后将绿葱叶切成细葱花放到肉馅中

在放入食用油(最好是将油放锅里烧热放入花椒、大料、草果、香叶、葱姜等调料炸出来的调料油)搅匀即可

将饧好的面团按照个人的喜好分成小份

将小面团擀成中间厚四周薄的圆皮子

放入拌好的羊肉馅

像包子那样收拢封口,一定要捏严,以免露馅

然后褶子冲下放到案板上,用手轻轻按扁成馅饼生坯

将馅饼放入平底锅中淋上少许油盖上锅盖用中小火将两面都煎成金黄色就可以了

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西红柿鸡蛋馅饼

用料

西红柿2个;鸡蛋3个;面粉150克;葱花;盐;白糖

做法

西红柿洗净,穿在筷子上,放火上烤,烤的时候不停的转动筷子。看到有皮皱起,可取下来,轻松将皮去掉(用开水烫也可以轻松去皮)

去皮后的西红柿,切丁

用滤网将西红柿中的汁过滤出来,并用勺子将西红柿中的汁压出来,这样处理后的西红柿,做馅料时不容易出汁

面粉倒入盆中,打入一个鸡蛋;面粉中加鸡蛋可使面更劲道上劲,包上馅不容易破皮,还可防止汤汁从面皮中渗透出来

倒入刚才过滤出来的西红柿汁,边倒边搅拌,搅拌至面粉成一个个面疙瘩就不要再倒了;不要一次性倒多了,两个西红柿的汁足够和面用的,而且用不完

将面揉成光滑的面团,放一边饧15分钟

饧面期间,我们来炒鸡蛋,把鸡蛋打入碗内,放葱花,将鸡蛋液打散

锅中放适量油,烧热

倒入刚才打散的鸡蛋液,用筷子快速的搅拌,这样可使炒出来的鸡蛋成均匀的小块;炒熟的鸡蛋放一边晾凉,热鸡蛋倒入西红柿内,西红柿被烫熟,容易出汁

接下来把面团分为几个均匀的小剂子,擀成薄薄的面皮;先擀皮再调馅,馅调的太早,容易杀出汁,不好包

将晾凉的鸡蛋和西红柿丁混合在一起

放入适量盐和白糖,进行调味,拌匀

取一个面皮放左掌心,取适量馅料放入面皮中央

像包包子一样,捏褶子

把口收紧,依次做完其余的

将包好的西红柿鸡蛋馅饼,褶子那一面朝下,放入饼铛中,用手压扁

一面定型后,翻面,煎制另一面

煎至两面金黄,饼的边缘鼓起来,就熟了

黑芝麻面煎饼

用料

低筋粉100g;鸡蛋(大)1个;牛奶110g;色拉油15g;糖粉110g;蜂蜜一茶匙;泡打粉2g;小苏打少许;黑芝麻适量;白糖和黑芝麻差不多的量

做法

大碗内磕入鸡蛋然后加糖打散打匀倒入牛奶、色拉油、蜂蜜搅拌成糊然后低粉、泡打粉、小苏打混合过筛到糊糊内搅拌均匀密封室温放置二十分钟

黑芝麻和白糖1:1放入搅拌机打成粉备用

开小火不粘锅擦一点油油不能多就是倒一点进去然后用厨房纸快速的在锅面擦开就行要看不到油的那种样子

擦好后的锅子稍稍有点热就倒入面糊让面糊整个均匀的分布整个锅面

小火加热到表面有气泡出来(一个洞洞的一个洞洞的大小不一的那种)然后在中间铺上做法2后将饼皮对叠

在对叠后的饼皮周边稍稍用力按一下让它们粘合粘好后继续加热至两边金黄色即可

奶香红薯馅饼

用料

红薯2个(大个);牛奶100g;面粉250g;白糖适量;花生油适量

做法

红薯去皮切块上过蒸熟,放凉后捣碎成泥。根据喜好加入适量白糖,搅拌均匀,放在一边备用。

用牛奶和面,揉成面团饧发半个小时。

饧发完成后,把面团擀成大薄饼。

把做好的红薯馅均匀平铺在薄饼上,然后从薄饼一端开始,像卷寿司一样把薄饼卷成长卷。

饼卷切成四段,拿起一段,双手分别掐住头尾,顺时针拧转,然后按扁。这一步骤是为了让馅饼有更丰富的层次。

电饼铛或者平底锅刷油,正反面分别3分钟煎熟。

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