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发布时间:2023-12-19 02:08:47 阅读: 来源:复合肥厂家

嫩玉米在常温下怎样贮藏保鲜

嫩玉米以其鲜美的风味、特殊的口感令消费者百食不厌。如今,这种原本只有在秋收后方可上市的天然小吃,在其他季节也会常常出现在一些城智能开关镇的小吃摊和啤酒屋中,尽管价格不菲,却十分吊人胃口,尝鲜者众多。这种反季上市的嫩玉米,现今大都是采用常温贮藏技术保鲜的。采用这种技术贮藏甜玉米,克服了冷冻法的不足,其加工成本低,可安全贮存半年以上,产品的风味、口感、色泽与刚收获的基本相同,可使效益提高2倍~ 3倍。

适合保鲜的品种有:①石榴籽水晶红玉米。此品种色泽血红,上色早,由于鲜嫩时即可全穗着红色,所以是保鲜贮藏或销售嫩玉米的最优质品种之一。水晶红玉米不但3.0.5级和1级精度的实验机色泽诱人,而且口感香黏,皮薄,鲜食无渣。②七彩黏玉米。七彩黏玉米色泽鲜艳,有黑、白、红、紫、黄、绿和蓝等多种颜色,不但味黏、甜、鲜、香,而且其诱人的色泽更是惹人喜爱。此品种在特种玉米中一枝独秀,极有发展潜力,在还要进行全面、多层次的节能技术改造全国大部分地区可作为双季种植销售嫩玉米。③黑霸王。该品种一改黑玉米穗小的历史,成为黑玉米中穗型最大、品质最优的一个高产优质品种。用此品种加工制成的即食黑玉米穗味道鲜美,营养丰富,富含对人体非常有益的抗癌物质——黑色素。黑霸王的籽粒在鲜嫩时即为紫黑色,非常适合保鲜贮存。目前,常用的常温贮藏保鲜技术主要有以下几种:

1. 干藏法

将老嫩适中、籽粒饱满的新鲜玉米穗保留1层~ 2层内皮,以不裸露籽粒为宜,放入质量分数为0.5%的甘藻聚糖水溶液中,浸渍5 min~10 min,捞出并沥干水分。如果采收时温度高于18 ℃,可采取一层玉米穗一层细沙的贮存方法,通过细沙的吸热作用解决嫩玉米发热、霉变的难题。若是在晚秋采收的嫩玉米,可直接在空气流通良好、无阳光直射的房间内贮存,贮存前可在地面用砖砌成30 cm~40 cm高的通风道,然后将处理后的玉米穗码放在上面即可。值得注意的是,当天采收的玉米嫩穗要在当天处理并贮存起来,以防生物酶的活动使籽粒脱水、干瘪和老化。甘藻聚糖是以甘芋、海藻等可食用植物为原料通过酸解而制取的一种白色结晶粉末,其水溶液具有防虫、防腐等多种效果,可有效延长果蔬产品在常温下的保鲜期。甘藻聚糖溶液的配制方法是,先将甘藻聚糖溶于水,配制成质量分数为5%的水溶液,使用时再加沸水稀释成质量分数为0.5%的水溶液。

2. 湿藏法

(1)配方 ①保鲜液配方1:氯订箱机化钙60%、氯化锌15%、山梨酸钾15%、硫酸镁5%、维利钠5%、水250倍稀释。先按配方量将氯化钙、氯化锌、硫酸镁等溶于水中加热至沸腾,放凉后再加入山梨酸钾和维利钠,搅拌均匀后即为玉米保鲜液。②保鲜液配方2:苯甲酸钠0.1%、有机酸0.2%、肌醇六磷酸酯0.1%、维生素C 0.1%、水99.5%。

(2)操作要点 选择籽粒刚刚饱满而未硬化、无虫害、无腐烂,穗头雄蕊未发干的嫩玉米,即七八成熟的玉米为原料,除去苞叶、雄蕊,用清水冲洗干净,再将其浸泡在保鲜液中汉中。

用此种方法保鲜应注意:嫩玉米采下后要当天处理完毕,切忌拖延;保鲜液用量以没过玉米为宜,通常保鲜液与嫩玉米的质量比为2∶3;玉米保鲜用容器可选用塑料桶、大缸或水泥池,使用前要将其洗净并杀菌;漂洗用水应选用无污染的干净自来水;保鲜液中的保鲜成分必须选用食用级。若在保鲜液中添加各种香型的食品增味剂,还可加工成不同口味的水果香型保鲜玉米,获利更高。该法保鲜玉米,一般于夏末秋初操作,春节前后销售最佳,上市前将浸泡液漂洗干净即可。

还可将处理好的嫩玉米穗放入缸中或池内,注入适量冷开水,并加入质量分数为0.5%的植酸和质量分数为0.3%的山梨酸,再用塑料薄膜扎紧缸口或盖上池盖,以后每周换水1次。这种方法也可使玉米保鲜到初冬。

3. 涂膜法

(1)工艺流程 嫩玉米→清洗→表面杀菌→清洗→涂膜→贮藏。

(2)涂膜液配制 涂膜保鲜液配方:肌醇六磷酸酯复合液 0.2%、CM成膜剂 1%、苯甲酸钠 0.2%、蔗糖酯 0.1%、水99.4%,pH值为 4。将几种成分依次溶解在干净无污染的水中搅拌均匀,调节pH值到规定的范围,即成涂膜保鲜液。

(3)操作要点 首先要选用氧化型杀菌剂进行表面杀菌。涂膜可采用浸、涂、喷等任意一种方法。浸就是将嫩玉米穗在事先配好的液体中浸一下,涂就是用软的细毛刷将涂膜液在嫩玉米穗表面刷涂均匀,喷就是用普通喷雾器将涂膜液均匀地喷涂在嫩玉穗上。涂膜后的嫩穗应自然晾干或用风机吹干,放在阴凉的房屋或地窖中贮藏。贮存嫩玉米穗的房屋或地窖在使用前应进行严格的杀菌处理,杀菌方法可选用专用库房熏蒸消毒剂进行熏蒸。

4. 半熟半干贮藏法

在大锅中盛入半锅清水,加玉米保鲜剂,调配成质量分数为0.4%~0.5%的水溶液,加热煮沸后,再将苞叶扒开翻向穗尾的嫩玉米穗分批投放锅里,煮沸5 min~7 min。当籽粒变得黄亮呈半熟状态时捞出,放入盛有质量分数为0.4%的保鲜剂液的缸中,冷至不烫手时取出,沥干水后置于阳光下晒至半干,也可在80 ℃的烘干机中烘制成半干。选用通风避光、无鼠害的房间进行贮藏。地面用新砖垒起25 cm~30 cm的通风花墙,撒适量石灰,再用2 g/m3硫磺熏蒸消毒,然后将晒干的玉米穗装入筐或编织袋中入室堆放。嫩化复原出售或食用时,先用清水把玉米穗洗干净,再将其浸泡于加入了适量甜味素和玉米棒香料的水里,浸至指甲可掐破籽粒时捞出,放变单1粗放型塑料造粒机回拨卡为组合、智能型塑料造粒机入锅里煮熟,趁热将玉米穗苞叶复原,即可食用或上市销售。

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