你了解基围虾怎么做最好吃?
你了解基围虾怎么做最好吃?一说到虾,有很多人都非常喜欢,因为它是懒人食材的首选,天生带着鲜味,就算是厨房小白,也很难做出黑暗料理。很多人会选择清蒸或白灼,但小编觉得这样做虽然原汁原味,但也总不免不得有些平淡。作为一个地地道道的重庆人,性格豪爽、无辣不欢的姑娘,小编自己则更喜欢香辣虾,先过油煸香,再与多种配料一起炒,比如像什么芹菜、土豆、洋葱什么的,把江湖菜麻辣鲜香的特点挥洒得淋漓尽致,这种麻辣鲜香的味道,就是我们重庆人的最爱,上到80岁的老人,下到刚上学的小孩儿,都会被这种味道正负,并为此恋恋不忘,所以这么美味的菜肴当然要和我们的粉丝们一起啦!下面就来教一教大家怎么做这道菜吧!首先,准备一下食材和调料,做这道菜的食材有:基围虾、芹菜、土豆、干辣椒、红辣椒、豆瓣酱、花椒、豆豉、生抽和老抽、葱、生姜、大蒜、泡山椒、八角和草果,火锅底料(或者其他的干锅、香锅料都行)。下面来看一下具体步骤:1.处理基围虾,剪去虾腿、虾须和眼睛,开背挑去虾线,冲洗干净,将它们装进碗中。2.腌制清理干净的虾,生姜切成姜丝,放入虾肉中,再加入适量的盐、料酒、生抽,搅拌均匀,腌制15~20分钟左右。3.干辣椒切成(剪成)辣椒段,不用剪得太短,放入碗中备用;将芹菜斜切成小片,放入碗中备用;将土豆清洗干净、去皮,然后切成土豆条儿放在一边,红辣椒斜切成辣椒丝;准备大蒜,将大蒜去皮,拍碎,放入碗中备用;取出泡山椒备用。4.锅中加入适量的植物油,油可以多一点,我们先将切好的土豆条炸一下,炸至金黄后捞出,沥干油备用。5.锅中留少许底油,等油重新热了之后,将之前腌制好的虾放进锅中煎炸一下,炸至双面变成金黄色,在炸的过程中,一定要记得翻炒,不然很容易糊或者会粘锅,将炸好的虾捞出来,放在盘中,先不管它。6.锅中加入适量的植物油,开小火,加入拍好的大蒜爆个香,再加入适量的生姜丝、葱丝和花椒爆香一下,再加入八角和草果翻炒几下,加入干辣椒,豆瓣酱,加入香锅料,翻炒出红油,最后放入泡山椒。(小提示:这时候的火不能太大,不然锅里面的干辣椒和豆瓣酱等等都会糊,炒出来的菜色不好看;最后放的泡山椒最好可以先切一下,不过不切也没关系,只是味道没有那么经典而已!)7.倒入煎好的基围虾,翻炒几下(翻炒均匀)。8.翻炒均匀后,加入之前切好的芹菜和煎好的土豆条,放入适量的豆豉,加入生抽和老抽,翻炒均匀。(小提示:这里生抽和老抽的比例是8:1。)9.最后加入少许的盐调一下味就可以出锅装盘咯!(加不加盐就看你这道菜前面放的料够不够,或者是根据你本人的口味来。)小提示:虽然这道菜里面可以放很多其他的菜肴,比如芹菜、土豆之类的,但是这道菜里面一定不要加南瓜和红枣,和南瓜一起会刺激肠胃,和红枣一起吃会引起食物中毒,这个小提示一定要记住哦!
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