情怀自我革命千年铸铁锅如何抓住消费升级的风口-【新闻】

叫好不叫座的铸铁锅 前几天元旦小长假和多年未见的两位发小相聚，挑来挑去选了一家用大铁锅焖炖鲜鱼的饭店吃晚餐。铁锅炖鱼的味道非常鲜美，店里座无虚席，晚上八点多还有不少人排队。这个场景使大家回忆起小时候用过的大铁锅，虽然那个时候食材匮乏，但是用大铁锅烧的菜却非常好吃，想起来口水都在舌边打转，今天市场上流行的锅具都做不出当年的味道。 大铁锅准确的来说是铸铁锅，宋朝是中华美食大发展的分水岭，《东京梦华录》里记载“会寰宇之异味，悉在煲厨”，此时已广泛使用铸铁锅，二十多年前许多家庭里还能见到，但是现在基本销声匿迹，想要品味铸铁锅烧菜就得车马劳顿到郊区寻觅农家乐。每逢周末城里人扎堆去乡村体验生活，吃着铸铁锅烧的喷香饭菜，驱散一周的疲惫。

既然大家都喜欢铸铁锅烧的菜，几乎家家都有三五口锅，为什么没有一口是铸铁锅？众多的锅具品牌里哪个是铸铁锅品牌？

千年行业无品牌

铸铁锅现在有品牌吗？很遗憾，没有！提到不粘锅马上想到苏泊尔、提到不锈钢锅马上想到双立人、提到精铁锅想到爱仕达，提到铸铁锅......想不起来！在消费者心智认知中会天然给产品分类，不粘锅、不锈钢锅、精铁锅等都有了代表品类的品牌，而铸铁锅品类现在是空缺状态。

广东佛山、浙江永康、河南郏县、四川乐山、河北邢台、广西陆川有大量的铸铁锅生产企业，但是要么专注于出口代工服务国外市场；要么还在生产低端的土锅，销往国内经济水平较低的区域，国内市场开发程度很低。一直缺乏催生品牌的土壤。 近些年电商渠道爆发让铸铁锅有了一定发展，推动铸味、铁工房、典匠和铸彩等一批以出口代工为基础的铸铁锅品牌出现。但是有了品牌名不等于就是品牌，只有在消费者心智认知中把这个品牌钉进去，提到铸铁锅就想到这个品牌，提到这个品牌就想到铸铁锅这才是铸铁锅品牌。纵观铸铁锅在电商渠道的整个发展过程，主要是依靠运营推广手段取得了一定的发展，事实上是享受了电商爆发增长的红利以及电商渠道的长尾效应，就2017年来看，天猫平台最好的铸铁锅店铺年销售额两千多万，放在炊具整个大盘子里还是非常小，市场渗透程度低更谈不上有品牌影响力。

没有抓到行业发展脉搏，依赖情怀走不远

铸铁锅有着厚重的历史沉淀，这是铸铁锅的天然优势，各个铸铁锅品牌只是简要的讲 “妈妈味道”、“手工打造”，就唤起了一部分消费者的情怀。

过去妈妈都是用大锅烹饪，但是我们已经回不到过去的生活环境，现在紧凑的厨房没有大锅的容身之地，花样繁多的烹饪方式也不适宜用大锅来完成。而用小巧的欧式锅型讲大锅情怀难以产生场景联想，颇为牵强。

工匠精神现在是社会热点，主打手工概念让铸铁锅获得了部分消费者的青睐。打铁在旧社会被称为人生三苦之一，现代人吃苦耐劳精神远不如过去，除非非常热爱，或确实没有其它职业技能才会选择做手工铁锅，因此手工铁锅的工匠精神需要弘扬，但是依靠手工艺无法让铸铁锅走进千家万户。讲情怀可以做一个小而美的铸铁锅品牌，但是不能改变铸铁锅的小众地位。

中国百姓价格享受奢侈品质铸铁锅 铸铁锅被不粘锅、不锈钢锅和精铁锅的轮番冲击任然顽强存活，是因为它的核心价值难以替代。 铸铁含碳量在2%-4%之间，碳以片状石墨形式分布，与铁素体构成了无数个孔隙能够大幅蓄热，重力浇铸工艺让锅体厚度在3毫米以上蓄热能力倍增，因此可以为烹饪提供十足的火候。而不粘锅、不锈钢锅和精铁锅都缺乏蓄热的能力。简单做个测试，用这几种锅把水烧开后熄火，铸铁锅内的水还会咕嘟一阵子，而其它锅熄火就不会冒水泡。所以用铸铁锅可以让普通人像大厨一样掌控火候做出更美味的菜肴。

铸铁锅不仅中国人在用，欧洲从17世纪开始使用铸铁锅。有汤锅、煎锅、奶锅、烤锅……等各种锅型充分发挥铸铁锅火候十足的性能；锅型精美符合人体工程学设计；锅体表面珐琅处理色彩靓丽，是最为高端的锅具。

事实上欧美人使用的铸铁锅主要由佛山、永康和邢台等等地区的工厂代工。中国工厂完全可以生产与欧美品牌同质的产品，甚至如佛山的福煌五金，既是中国传统精密铸造非遗瑰宝“红模铸造工艺”的传承保护单位，又早在2000年通过ISO9000认证，集传统铸造工艺精华与现代先进铸造技术于一身。铸铁锅行业已经具备了坚实的产业基础，具备充足的高品质铸铁锅产能。

酷彩、双立人等国际大牌的铸铁锅动辄两三千元，是普通锅具的十多倍，虽然现在消费升级，消费者愿意购买高品质的锅具享受美味生活，但是国际大牌的营销费用和品牌溢价过高把铸铁锅做成了奢侈品，现在消费者都清楚奢侈品的零售价往往是成本的十几倍以上，性价比低严重制约了消费。 铸铁锅是小品类，大众认知度不高，消费者在选择铸味铸铁锅的时候必然存在较大的心理障碍，把价格降到尽可能的低可以有效降低消费者的选择风险，从而激发购买。让消费者用中国百姓的价格享受到奢侈品的铸铁锅是打开销售局面快速增长的重要战略。新零售不仅是线上线下结合，更重要的是供应商与销售商共同挤掉价格泡沫，让产品价格回归本来的价值，契合消费升级的需求。广大的零售终端和经销商将迎来一个极具爆发力的产品，铸铁锅能否在沉寂二十年后再次腾飞我们拭目以待。

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