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福建渔村河豚游出致富路养殖创8亿元产值《新闻》

发布时间:2020-09-01 18:34:30 阅读: 来源:复合肥厂家

­  新华社福州8月19日电 每每在案板上抓起一条河豚鱼,戴庆阳的神情都会变得极其专注,仿佛这个世界除了烹饪这件事,别无他物。

­  “在烹饪界有一条不成文的规定,所有从事宰杀烹饪河豚鱼的厨师都要自觉遵守,就是‘把手中的每一条河豚当作野生的来烹饪’,确保每一条鱼送到客人面前时,都是安全无毒的。”身为高级中式烹调师的戴庆阳说。

­  戴庆阳的河豚美食馆位于佛昙镇东坂村。这是一个福建沿海的美丽小村庄,地势平坦,海水清澈,万亩水产养殖基地在蓝天白云下风光旖旎,不时有几只白鹭掠过水面。

­  如今,河豚鱼正“游”出佛昙,吸引越来越多海内外人士品尝。漳州市检验检疫局漳浦办事处的数据显示,2016年上半年,漳浦全县河豚出口120批,共2520吨,价值930万美元,其中绝大多数来自佛昙镇。据佛昙镇河豚协会不完全统计,仅河豚养殖去年一年就为佛昙镇创下8亿元人民币的产值。

­  戴庆阳是东坂村村主任,也是村里考取了高级中式烹调师的少数人之一。他介绍说,佛昙镇的河豚经过精心养殖,比起野生河豚,毒性已经降低了很多,但处理每一条河豚鱼的步骤都必须十分严谨,任何环节都不能出错。

­  宰杀河豚第一步,是要捏住河豚的鳍,让河豚逐步膨胀起来。戴庆阳操作熟练,依次剪掉河豚有毒的部位,还要将血迹冲洗干净,“因为血液有毒,连血丝也要挑净”。

­  佛昙的渔民养殖河豚,已有20多年的历史。漳浦县佛昙镇河豚协会会长戴云峰介绍,在不少人看来“望而生畏”的“剧毒河豚”,经过一代代的品种选育和改良养殖,毒性大减,“对人体健康基本不构成威胁”。

­  佛昙镇近年加强了对河豚养殖的规范与引导,对养殖户加强培训,确保实现人人“持证上岗”。目前,镇里从事河豚烹饪行业的厨师都经过了严格培训。

­  在戴庆阳自家开的餐馆里,记者见到了三本证书。“要能够烹饪河豚,这三本证书缺一不可,分别是宰杀、控毒和烹饪证书。”戴云峰介绍说,“十几年来,佛昙全镇未发生过一例因食用河豚导致的中毒事件。”

­  只见戴庆阳在厨房飞快地操作着,小小一条河豚在戴庆阳的手里奇妙地“变”出了好几道菜:河豚奶汤、红烧河豚肉、清蒸河豚鱼、红烧精白、河豚肝、河豚刺身和凉拌河豚皮,满满一桌菜令人胃口大开。

­  食客刚准备下筷子,却被戴庆阳拦住:“我们还有一个规定,就是厨师烹饪出每一道河豚菜肴,都要亲自品尝后才能送到食客面前。这既是对食客的尊重,也是让大家吃得安心。”(记者 陈弘毅)

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