福建渔村河豚游出致富路养殖创8亿元产值《新闻》

发布时间：2020-09-01 18:34:30 阅读：次来源：复合肥厂家

　　新华社福州8月19日电每每在案板上抓起一条河豚鱼，戴庆阳的神情都会变得极其专注，仿佛这个世界除了烹饪这件事，别无他物。

　　“在烹饪界有一条不成文的规定，所有从事宰杀烹饪河豚鱼的厨师都要自觉遵守，就是‘把手中的每一条河豚当作野生的来烹饪’，确保每一条鱼送到客人面前时，都是安全无毒的。”身为高级中式烹调师的戴庆阳说。

　　戴庆阳的河豚美食馆位于佛昙镇东坂村。这是一个福建沿海的美丽小村庄，地势平坦，海水清澈，万亩水产养殖基地在蓝天白云下风光旖旎，不时有几只白鹭掠过水面。

　　如今，河豚鱼正“游”出佛昙，吸引越来越多海内外人士品尝。漳州市检验检疫局漳浦办事处的数据显示，2016年上半年，漳浦全县河豚出口120批，共2520吨，价值930万美元，其中绝大多数来自佛昙镇。据佛昙镇河豚协会不完全统计，仅河豚养殖去年一年就为佛昙镇创下8亿元人民币的产值。

　　戴庆阳是东坂村村主任，也是村里考取了高级中式烹调师的少数人之一。他介绍说，佛昙镇的河豚经过精心养殖，比起野生河豚，毒性已经降低了很多，但处理每一条河豚鱼的步骤都必须十分严谨，任何环节都不能出错。

　　宰杀河豚第一步，是要捏住河豚的鳍，让河豚逐步膨胀起来。戴庆阳操作熟练，依次剪掉河豚有毒的部位，还要将血迹冲洗干净，“因为血液有毒，连血丝也要挑净”。

　　佛昙的渔民养殖河豚，已有20多年的历史。漳浦县佛昙镇河豚协会会长戴云峰介绍，在不少人看来“望而生畏”的“剧毒河豚”，经过一代代的品种选育和改良养殖，毒性大减，“对人体健康基本不构成威胁”。

　　佛昙镇近年加强了对河豚养殖的规范与引导，对养殖户加强培训，确保实现人人“持证上岗”。目前，镇里从事河豚烹饪行业的厨师都经过了严格培训。

　　在戴庆阳自家开的餐馆里，记者见到了三本证书。“要能够烹饪河豚，这三本证书缺一不可，分别是宰杀、控毒和烹饪证书。”戴云峰介绍说，“十几年来，佛昙全镇未发生过一例因食用河豚导致的中毒事件。”

　　只见戴庆阳在厨房飞快地操作着，小小一条河豚在戴庆阳的手里奇妙地“变”出了好几道菜：河豚奶汤、红烧河豚肉、清蒸河豚鱼、红烧精白、河豚肝、河豚刺身和凉拌河豚皮，满满一桌菜令人胃口大开。

　　食客刚准备下筷子，却被戴庆阳拦住：“我们还有一个规定，就是厨师烹饪出每一道河豚菜肴，都要亲自品尝后才能送到食客面前。这既是对食客的尊重，也是让大家吃得安心。”（记者陈弘毅）