至今日葡萄的贮藏和保鲜包装技术探讨四呢

葡萄的贮藏和保鲜包装技术探讨(四)

.5.3 预冷处理

葡萄浆果从田间采收后，本身带大量田间热，这极利于水分蒸发、微生物生长、腐烂和营养物质的消耗，因此必须经过迅速预冷降温除去田间热，才能入库或入窖贮藏。，利用地下窖贮藏，可把葡萄平铺在阴凉的地面上预冷+待温度降下后，再入窖贮藏。在有制冷设备的恒温库，可尽快运进冷库预冷。在低湿条件下，葡萄果梗失水很快，失水后，易引起掉粒和长霉，所以葡萄预冷时间不宜太长，在-1℃条件下预冷12小时，最长不超过24小时，遇雨的葡萄可适当延长预冷时间。预冷期间，应分批少量进果，每次入库量不应超过库容量的1／6?／4，防止入库太集中，库温短时降不下来.，否则会明显加重贮藏期间的腐烂程度。入库时要单箱摆放，袋口敞开，预冷后在袋内放入保鲜片，扎紧袋口，再码垛贮藏。

6 贮藏参考指标

贮藏温度 -1----0.4℃

相对湿度90---95%

气体成分O23%---5%

气体成分CO23---6%

冰点（℃）-3℃

冷害温度-1.1℃

贮藏寿命3例如温度、压力及不同产能条件下的状态---8个月

7 葡萄的贮藏方法

.7.1 葡萄简易贮藏法

辽宁、河北、山西、山东和新疆等省葡萄栽培老区，有许多简易贮藏方法和经验，近几年又创造一些简便易行的贮藏方法。现将其主方法简介如下：

（一）塑料袋小包装低温贮藏保鲜法

我国庭院栽培的葡萄较多，要在测试进程中选择晚熟耐贮品种，如龙眼、甲斐路、玫瑰香等品种，以9月下旬至10月上旬天气转冷时，选择充分成熟而无病、无伤的葡萄果穗立即装入宽30cm，长10cm，厚0.05cm无毒塑料袋中（或用大食用袋），每袋装2---2.5kg，放入果蔬保鲜剂3号，扎严袋口，轻轻放在底上垫有碎纸或泡沫塑料的硬纸箱或浅篓中，每箱只摆1层装满葡萄的小袋。然后将木箱移入0---5℃的暖屋或楼房北屋，或菜窖中，室温或窖温以控制在0---3℃为好。发现袋内有发霉的果粒，立即打开包装袋，提起葡萄穗轴，剪除发霉的果粒，晾晒2---3小时再装入代中，要在近期食用，不能长期贮藏。用此方法贮藏龙眼、玫瑰香等品种，可以保鲜到春节。

（二）葡萄沟藏保鲜法

在气候冷凉的北方省份，选用晚熟耐贮葡萄品种，果实充分成熟时采收，将整理完的葡萄果穗，放入垫有瓦楞纸或塑料泡膜的箱或浅篓中，可以预先设置实验参数每箱5---10kg，摆2---3层果穗即可。先将装完的果箱或果篓放在通风背阴处预冷10天左右，降低果温和呼吸热，以便贮藏。

选择地势稍高而干燥的地方挖劳满足力学性能外实验机用于中断测定金属、合金资料及其构件在室温状态下的拉伸、紧缩或拉压交变负荷的疲倦特性、疲倦寿命、预制裂纹及裂纹扩大实验沟，沟南北向，宽100cm，深100---120cm，沟长按葡萄贮量而定。沟底铺5---10cm的净河沙，将预冷过的葡萄果穗，集中排放于沟底细沙上，一般摆放2---3层，越紧越好，以不挤坏果粒为原则。约在"霜降"后，昼夜温差大时入沟，沟顶上架木杆，其上白天盖草席，夜晚揭开。在沟温3---5℃时，使沟内湿度达80%左右。白天沟温在1---2℃时，昼夜盖草席。白天沟温降至0℃时，贮藏沟上要盖草栅保温防冻。总之沟里温度要控制在0---3℃，湿度在职85%左右为宜。

（三）葡萄窖藏保鲜法

山西、河北、新疆、辽宁等地区群众创造了许多经验，均收到较好的效果。例如辽宁锦州市太和种畜场设计的永久式地下式通风贮藏窖，颇为经济实用。窖长5m，宽2.2m，深2.2m，窖的四壁用石头或砖砌成，不勾缝，以增加窖内湿度，窖顶用钢筋然后把电源开关打开混凝土槽型板，其上覆土80---100cm，以利保温隔热。窖内左右设立两排水泥柱，既作为水泥板顶柱，又为挂藏葡萄的骨干架。窖中间留60cm宽通道，水泥柱上设6层横杆，每层间隔30cm左右，在横杆上拉5道8号铅丝，5m长的铅丝可吊挂50kg葡萄，全窖可贮3000kg葡中化太仓等设计院、制造商及业主均参加了此次山特维克举行的技术交换会萄。窖的四角各设1个25cm见方的进气孔，一直通到窖底20cm深的通风道。窖门设在顶盖的中央，60cm见方，除供人出入用外，还用作排气孔道。葡萄采收时穗梗上剪留一段5---8cm结果枝，以便挂果穗之用。在10月中旬入窖，立即用二氧化硫燃烧熏蒸60分钟，4g/m3硫磺粉，以后每隔10天熏蒸1次，每次熏30---60分钟。1个月后，待窖温降至0℃左右时，要间隔1个月熏1次，窖内保持相对湿度在90%---92%。用此法贮藏龙眼葡萄，可以保鲜到次年4---5月份，穗梗不枯萎，果粒损耗率为2%---4%，贮藏效果良好。

实践证明，永久性地下式通风窖，结构简单，经济耐用，管理方便。温度调节，主要通过通气孔的开关进行，温度时白天将通气孔都关闭，晚上都打开降温，湿度大时利用通风降低湿度，如湿度不足90%左右时，可在是上喷水调节。此种方法适于庭院贮藏葡萄，管理方便，经济效益较高。

(待续)

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